雅瑟小農--自然農法

牛蒡是菊科二年生草本植物，它含有豐富的水份、醣類、脂肪、蛋白質、維生素Ａ、B1、Ｃ，以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質；最特別的是，牛蒡中還有一種很特殊的養分叫「菊糖」，是可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，具有幫助人體筋骨發達、增強體力。另外，牛蒡亦含有大量的纖維素，可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇、阻止毒素與廢物在體內積存。

牛蒡是很好的的養生聖品，但是很多人都不知道如何料理它。在這邊就做個很簡單的料理方式，很簡單方便，省時又省工，便宜又有營養。

這是買來的牛蒡

先切成5小段方便處理

用鐵的洗碗刷，將表面的土和雜質刷掉

5小段都刷乾淨了

準備一鍋乾淨的水，用來盛牛蒡絲用的，放到水裡以防止快速氧化，因為牛蒡含有很多的鐵質

將牛蒡用削紅蘿蔔絲的削刀，把它削到水裡面

放到瓦斯上去煮沸

在煮沸前這一段時間來準備醃漬的村料，有醬油、糖、香油、醋

將這四樣調味料放到另外一個小鍋子裡，香油和醋少許即可，糖和醬油依個人喜好添加

等牛蒡滾了，再滾個1-2分鐘，即可撈起

將牛蒡撈起放到調味鍋裡，再完全的攪拌

盛到盤子裡，就可以食用了，是不是美味又可口呢？放到冰箱裡，再拿出來食用，又有不同的風味喔。

撈完後剩下的水，可以做高湯用，真的是一舉兩得